От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только — читать онлайн бесплатно полностью

И все, отправляем в духовку, печем, как всегда, до приятной золотистой корочки.

Можно нарезать запеканку на куски и полить сметаной или вареньем. А можно и тем, и другим – получится очень красиво и вкусно. Запеканку можно есть и горячей, и холодной.

Это семейный рецепт, рецепт моей бабушки. И живет он в нашей семье много лет. Мой муж называет его коврижкой – и правда, по цвету похоже. И все-таки это негритянский пирог.

Три желтка растереть с одним стаканом сахара. Растопить сто граммов сливочного масла, смешать растертые желтки с растопленным маслом.

Стакан грецких орехов порубить ножом. Лучше порубить, чем прокрутить в мясорубке – так орехи будут лучше чувствоваться. Положить их в миску с маслом и желтками. Туда же – четыре столовые ложки варенья, вишневого или черносмородинного. Только их, другие не подойдут.

Отдельно взбить миксером отделенные от желтков три белка, предварительно охлажденные – охлажденные белки лучше взбиваются в пену. Соединить их с уже приготовленной массой.

Добавить муку, так, чтобы тесто было консистенции средней густоты сметаны и его можно было вылить в предварительно смазанную маслом форму.

Отправляем все в разогретую духовку. Пирог печется при температуре сто восемьдесят градусов, когда появляется корочка – убавляем до ста тридцати. Впрочем, духовки у всех разные, и каждая хозяйка знает свою.

Готовность пирога я проверяю деревянной зубочисткой: сухо – пирог готов.

Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Тейглах – это еврейское медовое печенье, назовем его так.

Три яйца – в некоторых рецептах четыре и даже пять, я беру три-четыре, в зависимости от размера яйца, – пятьдесят граммов сливочного масла, мука, сода на кончике ножа, погашенная уксусом.

Замешиваем тесто, оно должно быть довольно крутым. Колобок теста разделяем на части, из каждой части раскатываем колбаски примерно сантиметр в диаметре.

Режем колбаски на кругляши размером с хорошую вишню. И отправляем их в духовку.

Пекутся они очень быстро, при температуре сто восемьдесят – сто шестьдесят градусов до хорошего зарумянивания.

Теперь так называемый соус. Двести граммов меда и горсть сахара вскипятить. Бросить в пузырящийся и попыхивающий мед румяные катышки из теста. Добавить порезанные – только порезанные, никаких мясорубок – грецкие орехи.

Все тщательно перемешать. Огонь убавить и, непременно помешивая, варить катышки в меду до коричнево-золотистого цвета.