От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только — читать онлайн бесплатно полностью

Заполняем этой массой чистые, сухие перцы. Важно заполнить пространство перчика очень и очень плотно! Отправляем на час в холодильник.

И последний штрих – аккуратно и очень острым ножом режем перцы поперек, кольцами толщиной примерно полтора сантиметра. Начинка не должна выпасть.

Раскладываем на блюде. Красота невероятная! Желтый перец, красный, оранжевый! Зеленый суше и проще, но можно и его.

И вид, и вкус замечательный, вы мне поверьте.

Это блюдо семейное. Делаем мы грибную икру много лет, и совсем не важно, из каких грибов – какие есть! Можно и из сухих. И всегда она идет на ура.

Любые лесные грибы или шампиньоны почистить, помыть, отварить в небольшом количестве воды. Прокрутить через мясорубку. Поджарить большую головку лука и смешать с грибами. Выдавить немного чеснока и положить мелко нарезанный укроп. Все перемешать и добавить майонез по вкусу.

Понадобятся круглые белые булочки – не те, что для бургеров, те вкусом похожи на вату да и к тому же безумно крошатся. Были когда-то в Москве дивные белые булочки по три копейки, вот из них получалось идеально.

Но и сейчас можно найти приличные булочки. Итак, белую булочку разрезаем поперек. Как бы срезаем верх, шляпку, а бо́льшую нижнюю часть оставляем. Вынимаем оттуда всю мякоть – то есть у нас должна получиться хлебная емкость, «мисочка» из нижней части булочки. Булочки слегка обжарить.

Теперь начинка. Мелко режем и обжариваем с луком грибы – любые, шампиньоны приветствуются. Так же мелко режем укроп, трем сыр – любой, какой есть или какой любите, можно обойтись и без сыра, – сверху на каждую булочку кладем кусочек сливочного масла. И все это ставим в духовку.

Можно добавить немного сметаны или майонеза – в общем, это такой вариант жюльена в хлебе, теплая, румяная булочка и грибная начинка.

Кстати, почти так же я делаю и жюльен, в который можно добавить кусочки мелко порезанной курицы. Сохранились у меня и настоящие жюльенницы, те самые, металлические, с длинненькой ручкой.

Конечно, вы сто раз солили и семгу, и форель, и горбушу.

Расскажу, как это делаю я. На килограмм семги две столовые ложки соли и одна столовая сахарного песка. Натираем филе с двух сторон.

Несколько веточек порванного укропа, снизу и сверху, несколько кусочков лимона, тоже вниз, под филе, и наверх, и две столовые ложки коньяка. Просто облить рыбку. Поверьте, это придает аромат и пикантность. А так все как обычно. Да! На ночь кладу на рыбу гнет, а утром убираю в холодильник.

Быстрые маринованные грибы

Это рецепт моей бабушки. Такие грибы можно есть через полчаса. Но, если есть возможность, чтобы они пропитались, лучше дать постоять им пару часов.

Грибы любые – лесные, шампиньоны, какие есть. Конечно же, вкуснее будут благородные – белые, подосиновики, подберезовики.