Книга От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только — читать онлайн бесплатно полностью

Моем огурчики, на дно кастрюли укладываем порезанный чеснок, зонтики укропа, пару кусочков острого свежего перца, листья вишни и дуба и, конечно же, листья черной смородины.

Укладываем огурчики. Первый слой огурцов, и снова чеснок, укроп и острый перчик – можно и без него, не все любят острое. И следующий слой огурцов.

Теперь рассол: на литр воды две столовые ложки соли.

Смотрите, сколько у вас огурцов. Три килограмма – значит, три литра воды, шесть ложек соли. Ну и так далее.

Воду кипятим минут пять, чтобы соль растворилась.

И еще лайфхак: зимой никаких зонтиков укропа нет и в помине. Но в аптеке продается укропное семя. В общем, вы меня поняли.

Маринованные грибы. Первый вариант

Вам понадобятся: три стакана воды, половина стакана уксуса – не эссенции, уксуса! – две столовые ложки сахара, четыре чайные ложки соли, гвоздика, перец, черный и душистый, лаврушка, корица, три дольки чеснока, пару веточек или зонтиков укропа, средняя репчатая луковица, одна столовая ложка растительного масла.

Вскипятить рассол, не добавляя масла. Положить в рассол грибы, а затем масло.

Дать постоять пару дней.

Маринованные грибы. Второй вариант

Литр воды, три столовые ложки плюс одна чайная сахарного песка, одна столовая ложка плюс одна чайная соли – все без верха, – лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

Кипятить десять-пятнадцать минут.

Снять кастрюлю с плиты и влить одну столовую плюс одну чайную уксусной эссенции.

Выложить в кастрюлю уже отваренные грибы и кипятить десять – пятнадцать минут, оставить остывать при закрытой крышке.

Маринованные помидоры

Берем крепкие помидоры, типа сливок или круглые, три-четыре веточки сельдерея, две головки чеснока, одну морковь и два сладких болгарских перца.

Это расчет на трехлитровую банку.

На дно банки укладываем половину сельдерея, нарезанную толстыми кольцами морковь, тоже половину. И половину крупно нарезанного перца.

Все посыпаем крупными дольками чеснока.

До половины банки укладываем помидоры.

И снова повторяем – сельдерей, морковь, перец, чеснок. Докладываем доверху помидоры.

Заливаем крутым кипятком содержимое банки, выдерживаем три-четыре минуты и воду сливаем.

Повторяем это еще раз.

Теперь в банку сверху, на помидоры, кладем одну столовую с горкой ложку соли и четыре столовые без горки ложки сахара, добавляем две столовые ложки девятипроцентного уксуса, семь горошин черного перца и лавровый лист.