Ресторатор — читать онлайн бесплатно полностью

Я решила провести Дарье экскурсию по ресторану, познакомить с коллективом и подробно рассказать, что будет входить в ее прямые обязанности.

Начала я, конечно же, с кухни – сердца любого ресторана. Толкнув двустворчатую дверь, я услышала привычный шум: звон кастрюль, шипение сковородок и тихие перебранки команды. Данил сегодня был дотошен и за что-то отчитывал поваров. Увидев меня в дверях, он на мгновение отвлекся.

– Ребята, познакомьтесь, это Дарья, наш новый администратор, – произнесла я уверенно, стараясь не выдать сомнений насчет ее истинных намерений.

Данил поднял голову, его глазах отразилось любопытство. Он быстро окинул Дарью изучающим взглядом, и я заметила, как его брови удивленно поползли вверх. Видимо, даже мой флегматичный парень не смог остаться равнодушным к ее внешности.

– Привет, Даша! Я Данил, шеф-повар этого ресторана, – сказал он, протягивая ей руку. – Если что-то случится с заказами или клиенты будут жаловаться на еду, ты знаешь, где меня найти.

Дарья тепло улыбнулась и кивнула:

– Спасибо, Данил. Буду рада сотрудничать.

Я провела Дарью между рабочими столами, показывая расположение всех зон и объясняя тонкости работы кухни. Хотя понимала, что все это ей и так знакомо. Мы заглянули в кондитерский цех, застав Захара за приготовлением воздушных пирожных, покрытых белым шоколадом.

Дарья с интересом наблюдала за этим организованным хаосом, впитывая детали.

– А здесь у нас склад и холодильная камера, – я открыла массивную дверь. – Каждое утро шеф или су-шеф проверяет остатки продуктов, температурный режим в холодильниках и передает, что нужно заказать у поставщиков. Журналы учета у меня в кабинете.

Мы вернулись в зал, где Андрей протирал бокалы за барной стойкой. Он вежливо кивнул Дарье, и, не задавая лишних вопросов из-за смены администратора, улыбнулся и коротко представился:

– Андрей, бармен. Если потребуется помощь с алкоголем или совет по коктейлям, обращайтесь.

Я подробно объяснила систему учета алкоголя и особенности работы с поставщиками. Андрей терпеливо дополнил мои комментарии техническими деталями, а Дарья записывала все в небольшой блокнот, который достала из сумочки.

– Очень удобно, что у вас постоянные проверенные поставщики, – отметила она. – Это значительно упрощает процесс планирования.

– Через два дня у нас будет лекция по новой линейке вин, – поделилась я. – Присутствие обязательно.

– Конечно, – кивнула Дарья.

Она внимательно осмотрела интерьер зала, отмечая несколько важных моментов: расположение столов, зоны обслуживания и даже цветовую гамму текстиля. Дарья задавала вопросы, которые казались вполне логичными для человека, который хочет максимально эффективно организовать работу.